エビマヨ
胡麻すり上手
厳選された胡麻をふんだんに使用した、コク深く、風味豊かなドレッシングです。レストランで好評を頂いたこのドレッシングは、一つひとつの素材にこだわり、職人の舌で何度も確認して追求した逸品です。
| 冷凍むきえび | 12尾(120g) |
|---|---|
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| a塩 | 少々 |
| a酒 | 小さじ1 |
| b卵 | 1個(Mサイズ50g) |
| b片栗粉 | 40g |
| 揚げ油 | 適量(目安：片手鍋に250ml) |
| c胡麻すり上手 | 大さじ4 |
| cおろししょうが | 小さじ1 |
| グリーンリーフ | 適宜 |
作り方
- 冷凍むきえびは解凍し包丁で背中に1～2mm程切り込みを入れ背ワタを取り除き、片栗粉で揉み洗いする
ボウルにbとcをそれぞれ混ぜる - えびは余分な水気をペーパーでふき取り、aで下味を付けて5分おく
- 揚げ油をあたため、bにえびをからめ、衣がカリッとするまで揚げる
- 器にグリーンリーフをしき、揚げたえびをcにからめて盛る
ポイント
- 冷凍むきえびは特大サイズを使用すると見栄えが良くなります
- えびは片栗粉でもみ洗いすることで臭みや汚れが取れます